香肠的风味(图)

香肠大家都吃过,但了解它的背景和做法的人却不多。这次因拍摄香港亚视节目的缘故,探访了佛山里水一家专业制作香肠多年的食品基地,才明白这一看似简单的食制,其实背后大有......

  香肠大家都吃过,但了解它的背景和做法的人却不多。这次因拍摄香港亚视节目的缘故,探访了佛山里水一家专业制作香肠多年的食品基地,才明白这一看似简单的食制,其实背后大有文章。

  查阅资料,这种最原始的用来保存食物的方式,起源于五千年前的美索不达米亚,而后流传到全世界。现今,香肠在整个欧洲都非常流行,尤其在德国,有过千种香肠,著名的有慕尼黑白肠、纽仑堡肠、图林根红肠等。去德国餐厅,必点的招牌菜自然也是香肠。

  对于一些平时需要Keep fit(瘦身)的朋友,会对香肠敬而远之。因为它是用碎肉和佐料制成的,肥肉和瘦肉经过冷冻后黏合在一起,吃上去虽然爽口弹牙,但热量也很高。当然,现在也有一些瘦肉肠或通过工艺制作的低热量香肠。而说到香肠的拉丁文— “salsus”,它的意思是带有咸味的食物。由此可见,腌制是香肠的风味所在。这次在拍摄的时候,一款巴塞罗那肠令我特别印象深刻。它的配方下了带辣味的甜椒粉,令香肠的味道多了一分火辣,与粗切的瘦肥肉搭配,口感圆融。

  吃香肠,除了追求肉嫩有汁外,还有咬下脆皮爆开的那一下快感。喜欢吃香肠的人一定会发现,香肠有直有弯。深究下去就会知道,这和肠衣有关系。一般天然肠衣是用猪肠、羊肠等制作而成,坚韧半透明,微微弯曲,即使烧烤后肠身也不会破裂。而人造肠衣是直的,合成的胶原蛋白在烹调后很容易爆皮,口感自然比不上天然肠衣。

  时下各大小超市货架上的香肠品种繁多,但价格差异不小,自然也是品质的原因。肠衣下面用什么材料、用什么品质的肉你是看不到的。现在通过在肉中加淀粉降低成本已经司空见惯,一些没有良心的商家还会添加大量的色素、防腐剂,这些东西对身体百害而无一益。这也是为什么曾经有一段时间,香肠被人归结为垃圾食品。当然,随着大家对香肠认识的加深,这一成见会被破除。

  如果要选出香肠的最佳伴侣,那一定就是啤酒了。与坐在西餐长桌前细品慢尝的感觉不同,这种大块吃肉、大口喝酒、大快朵颐的体验,又是享受美食的另一种乐趣。而这又很容易令人联想到德国人,香肠和啤酒就是他们生活的一部分。随着十月的到来,又是一年一度的慕尼黑啤酒节,如果有机会去德国的朋友就一定不要错过了,你会零距离体验到什么是真正的“啤酒节”。来源广州日报)

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