酸酸甜甜的松鼠鳜鱼(图)

本报讯松鼠鳜鱼是苏州的一道传统名菜,一直被列作宴席上的上品佳肴。不过,这道菜居民们在自己家里也可以做做看。这不,来自苏州工业园区四季新社区的美食达人王春宏,就有一......

  本报讯“松鼠鳜鱼”是苏州的一道传统名菜,一直被列作宴席上的上品佳肴。不过,这道菜居民们在自己家里也可以做做看。这不,来自苏州工业园区四季新社区的“美食达人”王春宏,就有一套自己的方法。

  第一步:将鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。把精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。

  第二步:油锅上火烧至七成,将鱼提起抖去汆粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。

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