“松鼠鳜鱼”变“狮子鱼”(图)

10月24日下午,第七届中国苏州美食节苏州湖八鲜中青年烹饪技能大赛开赛,来自全市的40余位中青年厨师展开激烈比拼。 此次苏州湖八鲜中青年烹饪技能大赛覆盖面广,面向江浙沪及本......

  10月24日下午,第七届中国·苏州美食节“苏州湖八鲜”中青年烹饪技能大赛开赛,来自全市的40余位中青年厨师展开激烈比拼。

  此次“苏州湖八鲜”中青年烹饪技能大赛覆盖面广,面向江浙沪及本地餐饮行业35岁以下、3年以上专业工龄的中青年厨师,参赛选手中,既有来自本地酒店、星级宾馆、老字号菜馆的“科班厨师”,也有来自农家乐等的“江湖高手”。

  比赛中,油锅前10余位“大厨”站成一排,10余盆红烧鳊鱼鱼贯出锅;评委室内,由烹饪“老法师”组成的评委团对每道红烧鳊鱼精心点评打分。据了解,昨天的大赛以“苏州湖八鲜”等本地水产为主,其中热菜比赛分为规定项目、自选项目两个,规定项目为红烧鳊鱼。据评委们介绍,红烧鳊鱼评分要考察色香味形等各方面,色要金黄锃亮,味要甜中带鲜,形要刀工得当,考的是厨师们的基本功,差距往往就在毫厘之间。一条草鱼,居然借鉴传统“松鼠鳜鱼”做法,变身威风凛凛的“狮子鱼”造型,经过精心制作炸过的丝丝鱼片,仿佛“狮子王”头上迎风飞舞的毛发,翘起的鱼尾俨然高高竖起的雄狮尾巴……昨天比赛中,自选项目成了选手们发挥创意的舞台。不少选手对烹饪方式、口味外形、器皿等进行了大胆创新,端上桌的传统“湖八鲜”等不少水产,披上时尚外衣,让人啧啧称奇。

  据了解,此次大奖赛除了评选出特金奖、金奖等奖项外,尚未取得中级烹调师资格证书的选手,还能通过参加冷拼比赛,并由市人力资源和社会保障局技术鉴定中心加试理论考试合格后,颁发中级烹调师资格证书。

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